由原料、生產(chǎn)過(guò)程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過(guò)程的所有階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害的關(guān)鍵項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。

HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)，是人們用來(lái)控制食品安全危害的一種通常技術(shù)，一個(gè)分析工具，也是一種重要的管理體系...